Vanillemark und eine Prise Zimt unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salatzutaten und Gänsebrustfilets auf 4 Tellern anrichten, mit Curry-Walnüssen toppen und mit Orangen-Vinaigrette beträufeln. weniger schritte anzeigen alle schritte anzeigen Nährwerte Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8. 400 kJ/2. 000 kcal) Energie Kalorien Kohlenhydrate Fett Eiweiß
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2. Den Dip durch ein feines Sieb passieren und kurz vor Schluss noch Korianderblätter und Minze zugeben. Gyōza 1 Packung Gyōza-Teig aus dem Asia-Shop, vorbereitetes Blaukraut, 1 Eigelb, 200 ml Geflügelbrühe Teig fein ausrollen. Kreise mit 7 cm Durchmesser ausstechen. Blaukraut in die Mitte geben, Ränder mit Eigelb bestreichen, zu Gyōza formen und einfrieren. Apfelspalten 1 roten Apfel (Pink Lady), 100 ml Weißwein, 1 EL Zucker, 2 Thymian-Zweige, 20 Heidelbeeren 1. Den Apfel schälen und in Scheiben schneiden (ca. 4 mm). 2. Den Zucker in einer Pfanne leicht karamellisieren und die Apfelspalten kurz darin anschwenken. Mit Weißwein ablöschen, den Thymian zugeben und weich kochen lassen. Sobald die Äpfel glacieren, Heidelbeeren hinzufügen und einmal durchschwenken. Perlzwiebeln 20 eingelegte Perlzwiebeln quer halbiert, 1 EL Zucker Den Zucker in einer Pfanne leicht karamellisieren und die halbierten Perlzwiebeln darin goldbraun braten. Kartoffelwürfel 1 große festkochende Kartoffel, ½ l Öl zum Frittieren 1.
Mit Gänsefond ablöschen und die Gänsebrüste mit der Fleischseite nach unten auf das Gemüse legen. 3 Im Ofen auf der untersten Schiene circa 40 Minuten garen. 100 Milliliter Wasser mit 50 Gramm Salz verrühren und in den letzten 10 Minuten die Haut damit einpinseln. 4 Für das Kürbispüree Kürbis waschen, mit einem Esslöffel von Fasern und Kernen befreien und in walnussgroße Stücke schneiden. Im leicht gesalzenen Wasser circa 20 Minuten weich kochen, Flüssigkeit abgießen. Mit Sahne, Butter und Zimt fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 5 Wirsing waschen, abtropfen lassen, putzen und in circa 1 Zentimeter breite Streifen schneiden. Zucker in einem flachen Topf karamellisieren, Wirsing zugeben und verrühren. Mit Weißwein ablöschen und circa 10 Minuten köcheln lassen. Crème fraîche und Mandeln zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Gänsebrust mit Wirsing und Kürbispüree servieren.
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Die Kartoffel schälen und in feine Würfel schneiden (ca. 4 mm). Für eine Stunde in kaltes Wasser legen, damit die Stärke auswässert. 2. Danach gut abtropfen und bei ca. 160 Grad in heißem Fett ausfrittieren. Auf Krepppapier legen und mit Salz würzen. Zur Fertigstellung 200 g geräucherte Gänsebrust aus dem Feinkostgeschäft, Petersilienkresse, Zitronenmelisse Die gefrorenen Gyōza in Öl bei mittlerer Hitze goldgelb anbraten. Mit Brühe aufgießen und mit Deckel bei kleiner Hitze weichkochen. Apfelspalten als Fächer auf die Teller legen, Gyōza daraufgeben. Perlzwiebeln und Heidelbeeren verteilen. Zarte Scheiben geräucherter Gänsebrust darüberzupfen und die krossen Kartoffelwürfel dazugeben. Mit gezupfter Petersilienkresse und feiner Zitronenmelisse garnieren, dann die Soße angießen.
Honig, Salz, Pfeffer hinzufügen. Gänsebrust 10 Min. ruhen lassen. Aufschneiden, mit Schalotten und Sauce servieren.